3．
某同学利用自己所学的生物技术自制酸奶，实验方案如下：
材料用具：纯牛奶、原味酸钠；带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。
制作方法：
（1）将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟。
（2）瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟。
（3）待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。
（4）将电饭锅温度调至40℃，继续保温7-8小时。
请回答：
（1）将瓶子等煮沸的目的是__________________________________。
（2）“引子”指的是酸奶中的___________，其在发酵过程中完成的主要化学反应是__________________________________（填反应式）。
（3）牛奶冷却后才能导入“引子”的原因是___________________，将瓶盖拧紧是为了保持____________条件。