知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品．研究发现，乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，但不同乳酸菌的繁殖周期不同．蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐．为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜，某兴趣小组进行了菌种的筛选（过程如图所示）和相关研究．（假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近．）
筛选优良的乳酸菌菌种过程图（选取6种泡菜老液）：
泡菜老液→梯度稀释→初筛→复筛→斜面保藏→增殖培养→繁殖周期等性能测定
（1）乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证    条件．初筛、复筛宜选择    （固体或液体）培养基．将乳酸菌接种培养时常采用    方法．
（2）当复筛的培养基中出现    即可接种到斜面保藏．增殖培养易选择    （固体或液体）培养基．
（3）从实验的目的分析，性能测定主要是测量确定乳酸菌的    和蔬菜腌制过程中    ．
（4）在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是    ．
（5）封坛一段时间后，开坛测定亚硝酸盐含量的变化，并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜．最佳食用泡菜的时间，应该选择    时间段食用．

难度：中等

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3．根据生物技术实践的内容回答下列问题：
（1）制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是，实验室可采用法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色燃料．
（2）某地酿制的石榴酒深受大众喜爱，石榴汁发酵后，可用来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是，．

难度：中等

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4．腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：
Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：
让豆腐上长出    →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制    生长．
（3）①卤汤中酒的含量要控制在    左右．
（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？    ．
Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：
（1）坛口密封的目的是    ．
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为    ，加入“陈泡菜水”的作用是    ．．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是    ．

难度：中等

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5．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（　　）

A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂

B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO₂；气体为CO₂

C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

难度：中等

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6．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：
（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用    法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成    色物质．
（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制    来实现的．
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者    ．
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是    ．
（5）葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用    技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的    和形状等．

难度：中等

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7．针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响．
请补充实验设计的空缺内容：
（1）制作泡菜的原理：    ．
（2）测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成    色染料．先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过    颜色，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸菜．因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜．
（4）选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？    ，理由是    ．
（5）制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的    相同．
（6）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是    ．

难度：中等

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8．泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”．固体培养基的制备和纯化是微生物的培养和应用的基础．请回答下列问题：
（1）制作泡菜时用白酒擦拭泡菜坛的目的是    ．
（2）制作过程中，加入“陈泡菜汤”的作用是    ；制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是    ；需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为    ．
（3）若要获得优良乳酸菌菌种，培养基中应含有    、水和无机盐等基本营养，同时还需要在培养基中添加
（4）在配制培养基时，灭菌和调pH的先后顺序是    ；倒平板时，平板冷凝后，应将平板倒过来放置，这样做的目的是    ．

难度：中等

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9．生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视．请回答下列有关问题：
（1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是    ．亚硝酸盐在特定的条件下会转变为    ，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的    发生    ．
（2）1993年，美国科学家因发明了PCR技术面获得了诺贝尔化学奖．PCR技术和生物体内DNA的复制都必须的条件包括    、模板DNA、能量、游离的脱氧核苷酸和引物；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是    ．
（3）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是    ；实验结束后，使用过的培养基应该处理后再倒掉，这样做是为了    ．

难度：中等

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10．下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（　　）

A．纤维素被C_X和C₁水解成葡萄糖

B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1

C．MS培养基都需要添加植物激素

D．玫瑰精油和橘皮精油提取实验中均需使用Na₂SO₄溶液

难度：中等

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