知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
如图A为果酒和果醋制作的实验流程，图B为酿制葡萄酒的简易装置．请分析回答：

（1）果醋发酵时适宜温度为 ______ ℃，果酒发酵时适宜温度为 ______ ℃．在发酵过程中需要控制好温度，是因为温度会影响微生物细胞内 ______ 的活性．
（2）由于微生物代谢类型不同，图A中①②③过程的区别之一是 ______ 过程需要不间断通入无菌空气．
（3）酿制果酒时，葡萄榨汁后不能在高温煮沸，主要为了防止 ______ ．
（4）图乙装置中，A瓶中装入葡萄汁时，一般不超过A瓶体积的 ______ ．
（5）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌 ______ （填能或不能）将果汁中的糖发酵为醋酸．
（6）图乙中NaOH的作用是 ______ ．

难度：较易

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2．
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 ______ ．果醋发酵利用的微生物是 ______ ．接种时升高温度到 ______ ，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是： ______ ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ______ ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ______ （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ______ ．

难度：较易

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3．
请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是 ______ ，该菌种产生酒精的场所是 ______ ．果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当 ______ （填“升高”或“降低”）发酵温度．
（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈 ______ 色．
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是 ______ ．豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是 ______ ．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是 ______ ．

难度：较易

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4．
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 ______ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： ______ ．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制 ______ ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 ______ %左右．
（3）制作泡菜的原理是 ______ ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色染料．

难度：难

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5．
细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱．而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒．请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：
（1）利用微生物产生的 ______ 酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳．泡菜和腐乳制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有 ______ 的作用．泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐在人体内特定条件下会转变成致癌物质 ______ ，因此食品中有害物质的含量也备受关注．
（2）提取玫瑰精油常用 ______ 方法，原因是玫瑰精油具有 ______ 的特点．提取精油时，向乳化物中加入 NaCl 的目的是 ______ ．用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高 ______ ．
（3）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率．从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的
______ ；萃取液的浓缩可直接使用 ______ 装置．
（4）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是 ______ ．

难度：较易

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6．
如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲是在酵母菌细胞的 ______ 中进行．与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ （填“快”“慢”）．经过10～12天后，在酸性条件下用 ______ 检测样液，如果颜色变为 ______ 色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用醋酸菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体，其可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．
第二步：对培养基进行灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和 ______ ．
第四步：培养．温度控制在 ______ ℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为 ______ ，再将其变为醋酸．
（4）菌种在-20℃长期保存时，菌液中需要加入一定量的 ______ （填“蒸馏水”，“甘油”或“碳酸钙”）

难度：较易

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7．
某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，酵母菌的呼吸代谢途径如图2所示，请分析回答下列问题：

（1）加入苹果汁时，瓶内要留出大约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间，目的是 ______ ．充气口 ______ 后发酵一段时间，用 ______ 检测是否有酒精生成．
（2）图2中过程①和②是在酵母菌细胞的 ______ 中进行；过程③在酵母菌细胞的 ______ 中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ ．
（3）利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ______ 条件下才能完成．接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度变为 ______ ．
（4）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．

难度：较易

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8．
春节是中国及一些亚洲民族所喜欢的一个传统节日，也是家人团聚的时候．请回答下列有关微生物的问题．
（1）家人团聚离不开美酒助兴，利用酵母菌发酵酿酒在我国有着悠久历史．与无氧条件相比，在有氧条件下该菌的增殖速度 ______ （填“快”或“慢”）．如果在酿酒过程中发现该菌数量充足却无酒精产生，应该采取的措施是 ______ ．
（2）家人团聚离不开美味饺子，人们在吃饺子时軎欢蘸醋．制作食醋的微生物是 ______ ，根据该微生物的呼吸作用类型，食醋的制作过程霱要在 ______ 条件下才能完成．
（3）在果酒和果醋的制作过程中，前者的发酵时间 ______ （填“长于”或“短于”）后者的发酵时间．检测酒精生成的原理是在酸性条件下，酒精与 ______ 反应呈现灰绿色．

难度：较易

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9．
请根据所学知识，回答下列问题．
（1）制作果酒果醋的两类微生物分别是 ______ ．
（2）硝化细菌纯化并计数时，对照组应该涂布等量的 ______ ．若实验组每个平板中的菌落数都超过了300，应对样本菌液体进行 ______ 处理．
（3）制作腐乳的微生物主要是 ______ ，发挥作用时主要利用其产生的 ______ （填酶的种类）．
（4）将提取的胡萝卜素粗品通过 ______ 法进行鉴定，观察结果时会发现标准样品位于展开剂前沿，萃取样品往往比标准样品多出现一条层析带，其原因是 ______ ．在必修中“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中也用到了类似的方法，目的是 ______ ．

难度：较易

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10．
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，先让微生物在有氧环境中的目的是让其 ______ ．在变酸的酒表面的菌膜就是 ______ 在液面大量繁殖而形成．
（2）醋酸菌可将乙醇变为 ______ 再变成醋酸，写出该过程反应式 ______ ．
（3）在腐乳的制作过程中，毛霉参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的酶是 ______ ．

难度：较易

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