近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。如果醋的制作，素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请根据有关知识回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应       和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：                  。

（2）“石宝寨牌”忠州豆腐乳的制作流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制         ；配制卤汤时，要加入各种香辛料及乌杨白酒，密封发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是                                                                          。

（3）制作“吉香居”泡菜的原理是                                        。为了缩短制作时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是                。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在      条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发

生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成             色染料。

【生物——选修1:生物技术实践】

随着环境污染的加剧和石油危机出现，越来越多的国家使用乙醇作为代替燃料，生产中玉米和麦草的秸秆可以用来生产燃料乙醇，已知秸秆的主要成分是纤维素，回答下列问题：

（1）人们首先利用纤维素分解菌将纤维素分解，纤维素分解菌多分布在_____________的土壤中。

（2）从土壤中筛选纤维素分解菌需要配制_____________(答培养基功能)培养基，该培养基中需要加入纤维素粉作为唯一的碳源的原因是__________________________。

（3）经过梯度稀释后，要将样品均匀涂布在用于鉴别纤维素分解菌的培养基上，在该培养基中需要加入的特殊染料是____________，当形成菌落以后可以根据菌落周围是否产生_____________来筛选纤维素分解菌。当利用涂布器涂布平板之后需要对涂布器进行___________处理。（添“消毒”或者“灭菌”）

（4）产生葡萄糖后需要用到_______________（微生物种类）发酵产生酒精，还可以使用____________检测产物是否为酒精，该试剂在酸性条件下可与酒精反应，溶液呈灰绿色。

【生物——选修3:现代生物科技专题】

回答下列生物科技及其实践的相关问题：

（1）培育转基因抗虫棉时为构建重组DNA分子通常要用同种限制酶分别切割____________和_____________。将重组DNA转入农杆菌时，可以用__________处理农杆菌，使重组DNA易于导入。

（2）科学家利用番茄叶细胞和马铃薯叶细胞杂交培育“番茄-马铃薯”植株的过程中，首先要_________________酶解除去植物细胞的细胞壁，以使植物原生质体相互分离；在动物细胞培养技术中，使细胞分离开来的酶是__________________。

（3）进行早期胚胎的体外培养时，培养液中除了含有各种有机盐类、维生素、氨基酸、核苷酸等营养成分外，还要添加激素和___________。

（4）分离细菌时通常用固体培养基，原因是______________________________________________。与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加生长素和___________，这些植物激素一般需要事先单独配制成__________保存备用。使用过的培养基及其培养物必须经过________处理后才能丢掉，以防止培养物的扩散。