8.
用百香果作材料制成的果醋具有缓解压力、消除疲劳、延缓衰老、预防动脉硬化、养颜美容的功效。如图为百香果醋的制作流程图,请回答下列相关问题:
![](https://www.ebk.net.cn/tikuimages/7/2018/600/shoutiniao75/092c1804c427393aedddf5a45093f2a2.png)
(1)①过程的酿造原理是先使酵母菌进行_____________,以增加酵母菌的数量,然后通过________________________获得果酒。
(2)酿制百香果酒时,并不需要对百香果进行严格的消毒处理,这是因为在___________________________的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。①过程往往不能长时间密封,原因是___________________________。
(3)②过程适宜的温度为_________。温度过高时,醋酸菌代谢减慢甚至死亡,根本原因是______________________________________。
(4)①过程转入②过程前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是_______________。要鉴定百香果醋是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测和比较_____________________做进一步的鉴定。