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            • 1． 亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-奈基乙二铵反应生成的溶液呈（　　）
              A．玫瑰红
              B．蓝色
              C．砖红色
              D．橘红色
              难度：较易
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            • 2． 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1
              B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
              C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液
              D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响
              难度：较易
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            • 3． 制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是（　　）
              A．防止水分蒸发
              B．防止菜叶萎蔫
              C．防止产生的乳酸挥发
              D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
              难度：较易
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            • 4． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止坛内蔬菜萎蔫
              D．防止氧气进入坛内抑制发酵
              难度：较易
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            • 5． 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
              B．泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行
              C．泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种
              D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              难度：较易
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            • 6． 请利用相关的知识回答下列问题：
              （1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是 ______ ．泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ ．
              （2）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物 ______ ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌 ______ ．
              （3）胡萝卜素是一种 ______ 色的 ______ 溶性化合物，是自然界中最普遍存在的天然色素； ______ 可用于鉴定所提取的胡萝卜素．
              难度：较易
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            • 7． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：中等
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            • 8． 泡菜不是什么时候都可以腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是（　　）
              A．冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖
              B．冬天原料丰富
              C．冬天乳酸菌易生长
              D．冬天的泡菜可长期保存
              难度：易
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            • 9．

              【生物—选修1：生物技术实践】

                 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。请回答下列问题：

              （1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”），该生物与酵母菌在细胞呼吸类型上最大的区别是________．

              （2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是________。泡菜坛内有时会长一层白膜，这是________菌的繁殖导致的。

              （3）泡菜制作后期，乳酸菌种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种乳酸菌的________，淘汰了部分种类的乳酸菌。

              （4）通常采用________法来测定亚硝酸盐的含量，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与________发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________染料。

              难度：中等
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            • 10． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）
              A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，呼吸作用产生CO2；气体为CO2
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：难
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