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红酸汤是一种很有特色的火锅底料，制作流程如图所示。请分析回答以下问题：
（1）密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是______。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行______的过程。
（2）装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是______，红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：______。
（3）红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化遭炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明，治疗消化道慢性炎症时，不宜滥用抗生素，滥用抗生素的害处有______。
（4）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转 变成致癌物即______。