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泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到如下图。
![](https://www.ebk.net.cn/tikuimages/7/2018/600/shoutiniao20/1a3dc2622c22b2dc090c010139fed025.png)
(1)制作泡菜时,需要使用一定浓度的盐水,盐水按照盐与清水的质量比为__________进行配制。
(2)据图分析,第8天后的泡菜更适宜食用,理由是__________________________。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________________(写出三项)。
(4)泡菜发酵过程中,对亚硝酸盐的测定可用比色法,因为在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。
(5)泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜形成的原因是____________________________。
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______________________。