3．
回答下列（一）、（二）小题：
（一）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。
（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶 。
（2）在酒精发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高 的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。若在酒精发酵环节中温度过低，带来的弊端是 。
（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如图2：
①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图3。据图2、3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是 ，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是 （至少答出两项）。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中 （答出什么时期的什么层）的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类、数量均明显减少，主要原因可能是 。
（二）如图为纯种荷斯坦小奶牛的繁殖过程，请据图回答下列问题。
（1）克隆动物培育过程与图示繁殖过程相比，特有的技术手段是 ，动物的这两种繁殖类型，实质性的区别在于后者仍是 。
（2）对供体母牛做超数排卵处理时，一般可采用 激素。
（3）如果要培育能产生某种药用蛋白的转基因荷斯坦奶牛，可采用具体的 技术将目的基因导入到受精卵中，并采用“ ”杂交的方法检测受体细胞中的目的基因是否表达。
（4）在转基因技术中，常需要对相关DNA的碱基序列进行测序。下图中甲、乙为DNA测序仪显示的图像，已知甲图显示的碱基顺序为TCGAAT，则乙图显示的碱基顺序为（ ）
A.TCGCAC B.ACCGTG C.ATTCAG D.TCCGGA