知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，下面是腐乳制作的流程示意图：
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(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_____状真菌，属于____生物，乳酸菌与其结构相比，主要的区别是_____。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的__________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________，且更易于消化和吸收。
(3)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以________________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在________左右。加酒的作用是____________________________和____________________。
(5)在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有酒、______、______等。

难度：易

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2．
俄罗斯科学院研制用于加工乳酸食品的新型酵母菌，由于用其加工出来的乳酸食品中含有双歧杆菌和乳酸菌，专门适合俄罗斯人的体质，俄罗斯媒体称这种新型酵母菌为“爱国细菌”。请回答下列问题：

(1)媒体称新型酵母菌为“爱国细菌”存在知识性错误，原因是酵母菌和细菌不是一类生物，它们的主要区别是_ ________________________ 。

(2)乳酸菌和双歧杆菌都有细胞壁，请探究其细胞壁的主要成分是否含有糖类和蛋白质。(已知糖类加硫酸水解后用碱中和，再加斐林试剂加热有砖红色沉淀生成，蛋白质与双缩脲试剂作用，生成紫色物质，且二者单独检验时互不干扰)

实验步骤：

①将细菌细胞粉碎后，用高速离心机分离得到细菌细胞壁。

②将细菌细胞壁分成两等份，编号为A、B。

③____________________________________________ 。

预测实验现象及结论：

①若                             ，则细菌细胞壁中含有糖类和蛋白质。

②若_____________________________，则细菌细胞壁中含有糖类而不含蛋白质。

③若                            ，则细菌细胞壁中含有蛋白质而不含糖类。

④若                            ，则细菌细胞壁中不含糖类和蛋白质

难度：易

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