【选修1——生物技术实践】物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果醋发酵的微生物是______，果酒发酵的微生物是______，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是___________是好氧生物，__________是兼性厌氧型生物；

（2）图A①过程是在图B中_____内进行的，发酵产物酒精可用__________来鉴定。

（3）培养基灭菌的目的是防止杂茵的污染，灭菌常采用的方法是____________________。

（4）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是_________。

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____。果醋发酵利用的微生物是_____。

②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是____________。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______和氧气在酶的催化下生成醋 酸和水。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是____。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的______酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类   （减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是________。

如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

​

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行__________，以增加酵母菌的数量，然后再___________        获得葡萄酒。

（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因：_______________________。

（3）酒精发酵时，______℃是酵母菌最适繁殖温度；醋酸菌最适生长温度范围是_____ ℃。

（4）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是___________

（5）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。

54.（每空2分，共16分）请分析回答下列问题： (1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。

(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )

①土壤取样  ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液 

③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布  ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵ 、10⁶、10⁷稀释度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．

(4)酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。

(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )

①盐的用量  ②酒的种类和用量③发酵温度  ④发酵时间  ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤     B．①②③     C．①②⑤       D．③④