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          共50条信息

            • 1．

              家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）


              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种​
              C．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是加的入食盐过多
              D．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
              难度：易
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            • 2．

              下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（ ）

              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下
              B．测定亚硝酸盐含量准确性的关键是标志显色液的制备
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
              D．配制提取剂氯化镉和氯化钡时，需要加入盐酸
              难度：易
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            • 3． 下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述，正确的是(　　)
              A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶
              B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
              C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀
              D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加。
              难度：易
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            • 4．

              人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是

              序号

              ①

              ②

              ③

              ④

              食品

              果酒

              果醋

              腐乳

              泡菜

              主要微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              乳酸菌

              制作装置或

              操作步骤

              A．②③   
              B．②④   
              C．①③   
              D．①④
              难度：易
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            • 5．

              下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是( )

              A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
              B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
              C．制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶
              D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要
              难度：易
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            • 6．

              在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

              A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
              B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
              C．泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
              D．腐乳制作时进行的是无氧发酵
              难度：易
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            • 7．

              人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）

              选项

              A

              B

              C

              D

              食品

              果酒

              果醋

              腐乳

              泡菜

              主要微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              醋酸菌

              制作装

              置或操

              作步骤

               

               

               

               


              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：易
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            • 8．

              酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌能进行的化学反应依次是( )

              ①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

              ③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2

              ⑤C6H12O6―→2C3H6O3

              A．①④，③，⑤
              B．①②，⑤，③
              C．②，⑤，③   
              D．①②，③④，⑤
              难度：易
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            • 9．

              下列为某品牌酸奶的成分说明，据此判断下列相关说法错误的是

              营养成分表

              配料表

              项目每100克(g)营养参考值(NRV)%

              鲜牛奶30%、白砂糖.食品添加剂(果胶)、嗜热链球菌(streptococcus themiophilus),保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),食用香精(酸奶香精）

              能量     336千焦(kj)      4%

              蛋白质     2.5克(g)        4%

              脂肪      2.7克(g)        5%

              碳水化合物11.5克(g)       4%

              钠       60毫克(mg)     3%
              A．鲜牛奶中含有可水解成半乳糖和葡萄糖的乳糖
              B．酸奶发酵使用的细菌属于原核生物，没有细胞器
              C．酸奶中滴加几滴苏丹III染液将呈现橘黄色
              D．自制酸奶的发酵过程应在密闭条件下进行
              难度：易
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            • 10． 关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH试纸鉴定
              C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，需要配制标准显色液
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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