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          共50条信息

            • 1．
              固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味．下列有关叙述正确的是（　　）
              A．在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白
              B．化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小
              C．温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性
              D．酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分
              难度：易
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            • 2．
              下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）
              A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
              B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
              C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
              D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
              难度：易
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            • 3． 下列关于从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识的叙述，不正确的是(　　)
              A．从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用有机溶剂作为溶剂
              B．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法
              C．在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内
              D．提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成正比
              难度：易
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