10．
肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg剂量可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5~10min,就能使其完全丧失活性。可能引起生物体肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下图是肉毒类毒素的局部结构简式。请据此回答下列问题。
（1）肉毒类毒素的化学本质是________,其基本组成单位的结构通式是________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________。
（3）由图可知,该片段由________种单体组成,有________个肽键,在形成该片段时要脱去________分子水。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基,它们的位置是________。
（5）肉毒类毒素可用________试剂鉴定,该试剂的使用方法是_______,颜色反应为________。