用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”．香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降．为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如表：
| 0℃冰水处理不同时间（小时） | 0℃冷空气处理不同时间（小时） |
| 0h | 0.5h | 1h | 2h | 0h | 1.5h | 2.5h | 3.5h |
| 后熟软化天数 | 12 | 18 | 23 | 7 | 12 | 19 | 24 | 16 |
| 有无冻伤状斑点 | - | + | ++ | ++++ | - | - | - | - |
注：-表示无：+表示有，数量越多表示斑点越多
（1）淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是 ______ ，这说明酶具有 ______ ．
（2）该实验的自变量是 ______ ，根据实验结果，应选取 ______ 的冷激处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想，理由是 ______ ．
（3）在实验过程中，可用 ______ 对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴后生成 ______ 沉淀．研究发现，香蕉产生的 ______ 能提高淀粉酶活性而促进其成熟，导致香蕉的硬度下降．