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发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1) 腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,请回答有关问题:
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中含量比较高的有机物是_________,毛霉可利用体内的酶将该成分分解成_____________等小分子有机物。
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低可能会导致____________________。
③卤汤中酒的含量高于12%左右常会导致腐乳成熟的时间______________________。
(2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图,请回答相关问题:
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用______消毒。
②制作__________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 __________________。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是_________________。