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            • 1． 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：
              （1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是    微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为    ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
              （2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成    和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和    ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
              （3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将    变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．请写出该过程的化学反应式：    ．
              难度：较易
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