腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：

腐乳制作的原理：　脂肪

流程：⇒⇒⇒

　    　 一　　  　二　　 　三　　 四

(1)图中a、b分别表示的是________________________，它们的来源是________________，作用是____________________________________________。

(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是____________________________。

(3)过程二具体的操作应该是_____________________________________。这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。

(4)过程三中卤汤配制所需要的材料有______________________________________。

(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？____________________________________________。

请分析回答下列问题：(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。

(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )

①土壤取样  ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液 

③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布  ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵ 、10⁶、10⁷稀释度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．

(4)酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。

(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )

①盐的用量  ②酒的种类和用量③发酵温度  ④发酵时间  ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤     B．①②③     C．①②⑤       D．③④

红细胞含有大量血红蛋白，红细胞的机能主要是由血红蛋白完成的。我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验，来提取和分离血红蛋白，请回答下列有关问题：

（1）分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法，也叫做__________________，是根据____________________分离蛋白质的有效方法。

（2）血红蛋白提取和分离的程序可分为_____________________、________________、__________________和纯度鉴定。

（3）洗涤红细胞的目的是______________，以利于后续步骤的分离强化。采集的血样要及时分离红细胞，分离时采用低速短时间_________，然后用胶头吸管吸出上层透明的_____________，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入____________洗涤，如此重复，直至上清液中没有黄色。

（4）将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加入__________和___________充分搅拌，红细胞破裂，释放出血红蛋白。

（5）腐乳中含有丰富的蛋白质及其水解产物，味道鲜美。其制作过程中所用的微生物主要是_________，在制作过程中，加盐的作用是_____________、__________，腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的________，它对人体无害。

（1）该实验需制备培养基，培养基一般都含有水、碳源、________________。

（2）据图，两电视台均采用___________________法接种。

（3）按图操作取样面积，实验员测定某手机屏幕的细菌数量，将10mL菌悬液进行梯度稀释，分别取0.1mL稀释倍数为10²的样品液接种到三个培养基上，培养一段时间后，统计菌落数分别为48、50、52，则该手机屏幕的细菌数为_________个/平方厘米。

（4）通过观察菌落的_______（至少两点），可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物。

（5）微生物和人类生活息息相关，既有对人类有害的一面也有对人类有利的一面。传统腐乳的制作就是一个例子。腐乳一直受到人们喜爱是因为豆腐经过_________（填微生物）的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成______________，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。

(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其生长的最适温度为_______左右，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为________和________。

(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。

(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。

(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是___________________。

(2)腐乳制作的原理是上述微生物产生的蛋白酶有将豆腐中的蛋白质分解成________和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；________，避免豆腐变质。

 (4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒的作用能使腐乳具有独特的香味和_______________________________。

 Ⅱ. 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题。

(1)配制泡菜盐水时，清水与盐的质量比为________，盐水煮沸的目的是                             。

（2)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________。原理是：在酸性条件下，亚硝酸盐与________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成                 色染料。

（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是：________

（4）为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_______________________________。

请据图分析

Ⅰ．⑴如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，完成图1中的实验流程。

⑵图2装置中的充气口在      时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内             。

⑶排气口在果酒发酵时排出的气体是由                      产生的             ，在果醋发酵时排出的是                     。

Ⅱ．腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_____________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________________。

（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三点）：______________、_______________、____________________。

（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？（写二点）__________________、_____________________。

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：________________________。

(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为______________。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右

(3)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________________，还有少量的亚硝酸。在____________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色。

某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：

（1）A组同学制作泡菜。制作泡菜时，配制好的盐水需____________后再使用。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和____________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是____________________________________。

（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的____________，对人体无害。

（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是________________________。

（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的。

请写出酒变酸发生的化学反应方程式______________________________________________。