知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答。

(1)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。

(2)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现________色。

(3)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以_______，保证产品的质量。腐乳制作的过程中，加盐的作用是_______________和_______________。

(4)制作泡菜的原理是_________________________________________

难度：较易

解析收藏试题篮
2．
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____________。

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_______ %左右。

（3）制作泡菜的原理是_________________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。

难度：较易

解析收藏试题篮

3．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（　　）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长．

A．①②③④

B．②③④⑤

C．③④⑤⑥

D．①④⑤⑥

难度：较易

解析收藏试题篮

4．

下列关于传统发酵技术的说法，正确的是( )

A．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物

C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵

D．制作泡菜的微生物是一种需氧细菌

难度：较易

解析收藏试题篮

5．下列有关水的叙述中，正确的是

A．在芳香油提取实验中，可加入无水硫酸钠溶液除水

B．应定期对豆腐块表面喷水，以满足微生物的生长

C．胡萝卜含水量越高，提取胡萝卜素的效率就越高

D．橘皮精油的提取直接用石灰水浸泡新鲜的橘皮就行

难度：较易

解析收藏试题篮

6．下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（　　）

A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种

B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

难度：较易

解析收藏试题篮

7．

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．三者的制作均需要充足的氧气

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

难度：较易

解析收藏试题篮

8．豆腐长出了毛霉之，下要加腌制，其不属于加盐作用是（　　）

A．调味

B．可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C．促进毛霉的继续生长

D．抑制微生物的生长，避免豆腐变质

难度：较易

解析收藏试题篮

9．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题：
（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出______→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制______；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右．
（2）制作泡菜的原理是______．
（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：______．

难度：较易

解析收藏试题篮

10．下列有酒发酵、果醋、腐乳制作期发酵的比较，不正确是　　）

A．都可以使用自然界微生物作为菌种

B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同

D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

难度：较易

解析收藏试题篮

0/40

进入组卷