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            • 1． 泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（　　）
              A．乳酸菌
              B．酵母菌
              C．亚硝化细菌
              D．光合细菌
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            • 2． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）
              A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
              C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气进行呼吸作用，产生的气体为CO2
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
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