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          共50条信息

            • 1． 将四份等量接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶制作酸奶，甲烧瓶容量为500ml，乙烧瓶容量为250ml，丙烧瓶容量为150ml，丁烧瓶容量为100ml．密封保存，发酵又快又好的是（　　）
              A．甲瓶
              B．乙瓶
              C．丙瓶
              D．丁瓶
              难度：较易
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            • 2． 以下不属于发酵的是（　　）
              A．利用需氧型青霉菌生产青霉素
              B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸
              C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
              D．利用乳酸菌制作泡菜
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            • 3． 家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．下列与此过程相关的叙述，不正确的是（　　）
              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
              C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
              D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
              难度：较易
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            • 4． 在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（　　）
              A．坛底
              B．坛中间
              C．坛表面
              D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
              难度：较易
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            • 5． 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（　　）
              A．氢氧化铝乳液
              B．氢氧化钠溶液
              C．氯化镉溶液
              D．氯化钡溶液
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            • 6． 泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（　　）
              A．乳酸菌
              B．酵母菌
              C．亚硝化细菌
              D．光合细菌
              难度：较易
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            • 7． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）
              A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
              C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气进行呼吸作用，产生的气体为CO2
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：较易
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