2．
发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，请回答有关问题。
①毛霉可利用产生的相关酶将豆腐中的营养成分分解成 等有机物。
②卤汤中酒的含量要控制在 左右，如果酒精含量过高则会 。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题。
①两种菌种生长的最适温度不同。制果酒时要将温度控制在 ℃，而制果醋时要将温度控制在 ℃。
②果酒变为果醋的原理 （填化学反应式）。图中3的主要作用是便于 。