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            • 1． γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸．科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础．实验步骤如下：
              ①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯．
              ②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d．
              ③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d．
              ④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下．

              请分析回答：
              （1）通常含水量为 ______ 左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为 ______ ．
              （2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是 ______ ．
              （3）步骤②中，加盐腌制的正确方法是 ______ ．此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会 ______ 而导致测定值减小．
              （4）后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是 ______ ，后发酵 ______ d后的白方腐乳出厂销售比较适宜．
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            • 2． 下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作（　　）
              A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
              B．装瓶时操作要迅速、小心
              C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
              D．发酵温度要控制在15～18℃范围内
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            • 3． 下列关于传统发酵技术应用问题，请回答：
              （1）泡菜的选材：蔬菜应该新鲜，若放置时间过长，则蔬菜中的硝酸盐易被还原为 ______ ；
              （2）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料，是否正确
              ______ （填写是或否）；
              （3）腐乳制作流程的正确顺序为 ______ （按顺序填写序号）
              ①加卤汤装瓶：使用含量为10%左右的酒，抑制微生物生长，使腐乳具有独特香味   ②让腐乳长出毛霉：直接接种或利用空气中毛霉孢子  ③密封腌制：用酒精灯对瓶口灭菌后密封   ④加盐腌制：将长满毛霉的豆腐分层整齐摆放在瓶中，逐层减盐瓶口铺厚
              其中存在两处错误：第 ______ 步 改正为 ______
              第 ______ 步 改正为 ______ ．
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            • 4． 苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：

              （1）过程甲中使用的微生物是 ______ ，样液中是否产生酒精，可以用 ______ 来检验．
              （2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是 ______ ．
              （3）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应 ______ ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ______ ．
              （4）图3是腐乳制作的实验流程示意图．从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其物理状态称为 ______ 培养基．现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以 ______ ．腐乳制作过程中，加盐的作用是 ______ 和 ______ ．
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            • 5． 下列有关生物学实验的叙述，正确的是（　　）
              A．利用平板划线法对土壤细菌进行计数
              B．氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应
              C．诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理
              D．制作腐乳时，卤汤中的酒精含量要控制在12%左右
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            • 6． 下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
              A．毛霉生长的最适温度为30℃～35℃
              B．果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵
              C．使用的菌种的代谢类型各不相同
              D．使用的主要菌种中有两种为真核生物
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            • 7． 某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
              （1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的 过程中，要注意控制腌制的时间、 ______ 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ______
              （2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实 际上是微生物的 ______ ，对人体无害；加盐的作用是 ______ ，避免豆腐块变质．
              （3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋．某同学对自己的发酵 装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果
              ______ ．另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是 ______ ．
              （4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由 ______ 大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为 ______ ，然后变为醋酸．
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            • 8． 下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
              D．将长满毛霉的豆腐块装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
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            • 9．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

              A．制果酒时瓶口先通气后密封，而制果醋时需确保严格无氧
              B．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
              C．果酒制作适宜的温度为30℃-35℃
              D．使用的菌种都可以通过有丝分裂方式进行增殖
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            • 10． 31、 生物技术在生活中应用越来越广泛，但在实践中有许多需要注意的环节，思考并回答下列问题：

              （1）一妇女为了使制得的葡萄酒透明清澈，挑选了未成熟的葡萄作为原料，结果却没得到深红色的葡萄酒，原因很可能是                   。

              （2）测定亚硝酸盐含量的方法是              。

              （3）制作腐乳、果醋和泡菜时，需要通入氧气的是               ，腐乳制作中加盐腌制的目的除析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬外，还能够

                              。

              （4）菊花的组织培养所需的培养基是           （填“固体”或“液体”）状态，且菊花比较容易培养，在配制MS培养基时，             （填“必须添加”或“不必添加”）植物激素。

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