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          共50条信息

            • 1．

              泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是( )

              A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

              B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

              C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
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            • 2．

              为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌．如图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（ ）

              A．甲：酵母菌-果酒   乙：醋酸菌-果醋   丙：乳酸菌-泡菜

              B．甲：醋酸菌-泡菜   乙：酵母菌-果酒   丙：乳酸菌-果醋

              C．甲：乳酸菌-果酒   乙：酵母菌-泡菜   丙：醋酸菌-果醋

              D．甲：醋酸菌-果醋   乙：乳酸菌-泡菜   丙：酵母菌-果酒
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            • 3． 家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．下列与此过程相关的叙述，不正确的是（  ）
              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
              C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
              D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
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            • 4．

              某人利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当导致泡菜腐烂。下列分析中正确的是

              ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 

              ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 

              ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 

              ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

              A．①③          
              B．②④           
              C．②③           
              D．①④
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            • 5．

              变酸的酒表面长的一层膜及泡菜坛表面长的一层白膜分别是由什么菌类引起的（ ）

              A．醋酸菌、乳酸菌                                   
              B．醋酸菌、毛霉菌   
              C．醋酸菌、酵母菌                                    
              D．酵母菌、醋酸菌
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            • 6．

              下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（ ）

              A．纤维素被CX酶和C1酶水解成葡萄糖
              B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1
              C．泡菜发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2
              D．腐乳制作中，含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
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            • 7． 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题．
              （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是______．
              （2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是______．
              （3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为______，加入“陈泡菜水”的作用是______．
              （4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有______、______、水和无机盐，同时需要在培养基中添加______．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有______．培养时还需提供______条件．
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            • 8． 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验
              D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
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            • 9． 泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（　　）
              A．乳酸菌
              B．酵母菌
              C．亚硝化细菌
              D．光合细菌
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            • 10．

              下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（ ）

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝溶液检验
              B．检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定
              C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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