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            • 1． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛子内
              D．防止其他生物进入坛子内
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            • 2．

              家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）

              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌条件．
              C．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程．
              D．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
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            • 3． 下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是（　　）
              A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              B．大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺
              C．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康
              D．腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加
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            • 4． 在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括（　　）
              A．竞争和种内斗争
              B．捕食、竞争
              C．竞争和寄生
              D．互利共生和竞争
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            • 5． 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是(　　)
              A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
              B．进入乳酸菌发酵的中期，因营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
              C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
              D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
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            • 6． 下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（　　）
              A．泡菜制作过程主要利用乳酸菌的无氧呼吸
              B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
              C．一般泡菜腌制10天后亚硝酸盐含量开始下降
              D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
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