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          50条信息

            • 1.

              已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试剂及用具包括:刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题:

              (1)请完善下列实验步骤。

              ①标准管的制备:用_____________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

              ②样品管的制备:用刻度移液管分别吸取一定量的______,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色,得到样品管。

              ③将每个样品管分别与系列标准管进行比较,找出与样品管颜色深浅__________的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管亚硝酸盐的含量。

              (2)下面_____图可表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线

              (3)泡菜制作过程中主要的产酸细菌的新陈代谢类型是____________。

            • 2.

              人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:

              (1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。

              (2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是_____________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养基和培养器皿进行灭菌,其中对培养基灭菌常用的方法是__________________法。

              (3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量________(填“增多”、“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精________(填“增产”、“减产”或“不产生”).

              (4)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用________来检验,在_____条件下呈现______色。

              (5)纯化果酒制作的菌种时,利用________(填“固体”或“液体”)培养基。接种时常用的方法有____________法和稀释涂布平板法。

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