1．
某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜。制作泡菜时，配制好的盐水需____________后再使用。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和____________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是____________________________________。
（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的____________，对人体无害。
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是________________________。
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的。
请写出酒变酸发生的化学反应方程式______________________________________________。