中国利用不同微生物的发酵作用制作食物，历史悠久。请分析回答下列问题:

（1）利用葡萄制作果酒时，____________能将葡萄糖等糖类在____________条件下转化成酒精。

（2）制作果醋时，醋酸菌在____________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用____________生成醋酸。

（3）制作泡菜时，所需盐水需煮沸，其目的是_____________________。泡菜制作工程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_________和_________等。

（4）红方是腐乳的一种，制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②____________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的辅料中卤汤是由____________和香辛料配制而成。此外，红方因加入了____________而呈深红色。

利用不同微生物的发酵作用可制作各种美味食品，例如泡菜和腐乳。

Ⅰ.泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密闭后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。

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请根据二者的制作方法回答相关问题：

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________。加入“陈泡菜水”的作用是____________。

(2)泡菜美味却不宜多吃，因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成________，测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，________________________________________________________________________。

(3)腐乳制作的实验流程示意图中A代表________，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能____________________。

(4)在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会____________。

生物技术在日常生活中应用非常广泛，请回答下列与生物技术有关的问题：

（1）在制备果酒过程中，发酵温度需要控制在_____。利用葡萄糖制作果酒和果醋时，使用的微生物在结构上的不同点主要是_______。

（2）提取胡萝卜素的流程是胡萝卜→粉碎→干燥→_________→过滤→________→胡萝卜素。

（3）泡菜不能急着吃，是因为____________________________。实验室常采用________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。

（4）消毒和灭菌是两个不同的概念。下列适用于消毒处理的是________。

①牛奶生产线②培养基  ③医用注射器  ④注射药物时的皮肤  ⑤接种环  ⑥手术刀

A．①②③　　　B．①④　　　C．③④⑥　　　D．①②③④⑤⑥

（5）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取橘皮精油常用的方法是________。

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒．果醋．腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①________是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生菌种最好在葡萄园的土壤中采样，制作葡萄酒要控制的温度为________。果醋发酵利用的微生物是________。发酵过程中升高温度控制为________，且需要________。

②果酒发酵装置内要留1／3空间，其目的是：一是：初期提供有氧条件供________，二是：________。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的________、________等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且豆腐更易于消化和吸收。

（3）泡菜的制作：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是________。

②影响亚硝酸盐含量的因素有：________。