3．
如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
（1）泡菜的制作主要与乳酸菌有关，该菌进行______________________呼吸将葡萄糖分解生成 _____________________ 。
（2）制备泡菜的盐水需煮沸并冷却后才可使用，需冷却的原因是 ______________________。
（3）泡菜中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但在特定的条件下亚硝酸盐会转变成亚硝胺，该物质属于______________致癌因子。
（4）下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。
①从图中可以看出，泡菜制作过程中亚硝酸盐含量与 ___________、 ____________有关。
②比较三条曲线，从亚硝酸盐含量变化和口味综合分析，用_____浓度的食盐溶液制作泡菜比较适合食用，但在发酵时间达__________天以后比较适宜。