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【生物—选修1：生物技术实践】（15分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋、腐乳泡菜越来越受到人们的青睐。请回答：
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，①过程需将温度控制在__________,其②生产过程中利用了__________的发酵作用。
（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________。
（3）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。请说明理由：___________。
（4）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是________；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的__________，对人体无害。
（5）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到______（1分）时食用。
