知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
近年来．纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以 ______ ．腐乳制作的过程中，加盐的作用是 ______ 和 ______ ．从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于 ______ ．
（2）在果醋制作时，醋酸菌在 ______ 供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用 ______ 生成醋酸．
（3）制作泡菜的原理是 ______ ．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的 ______ ，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现 ______ 现象，则说明胡萝卜素提取成功．

难度：中等

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2．
请回答下列生物技术方面的问题：
（1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： ______ ．
（2）腐乳制作主要菌种是 ______ 它能产生 ______ 两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物．
（3）分析下面培养基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述 ______ 成分，并加入 ______ 物质．该培养基能否培养月季花药，为什么？ ______ ．
（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是 ______ ．胡萝卜素粗品鉴定的方法是 ______ ．

难度：中等

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3．
如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

（1）在果汁加工过程中可添加 ______ 酶提高出汁率和澄清度．
（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约 ______ 的空间．经过10-12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由 ______ 色变为 ______ 色，说明产生了酒精．
（3）过程乙中使用的微生物是 ______ ，可以从食醋中分离纯化获得．纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是 ______ ；培养温度控制在 ______ 摄氏度范围内．
（4）在 ______ 的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸．

难度：中等

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4．
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是 ______ ．但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 ______ ．
（2）实验室可采用 ______ 法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加 ______ ．
（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏．若采用l临时保藏，将菌种接种在 ______ 上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的 ______ 混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持 ______ ，理由是 ______ ．

难度：中等

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5．
现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 ______ 的发酵作用，该过程需将温度控制在 ______ ．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是 ______ ，葡萄酒呈现红色的原是 ______ ．
（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是 ______ ，能否使用加了抗生素的牛奶作原料 ______ （能/否），原因是 ______ ．

难度：中等

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6．
在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是 ______ ，酒精发酵一般将温度控制在 ______ ．
（2）工厂化生产果洒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行 ______ 和 ______ ，并接入合适的菌种．
（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约 ______ 的空间．如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入 ______ ，以保证发酵液处于 ______ 环境，并将发酵液置于 ______ 的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌．

难度：中等

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7．
回答关于用苹果酿酒的相关问题
（1）需要选用的发酵菌种是 ______ ．加入发酵罐的苹果泥要进行 ______ ；并在 ______ 条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用 ______ 的方法进行观察计数，以了解发酵情形．
（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的 ______ 中取得优势，二是果酒中的 ______ ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和 ______ 反应，显示灰绿色．
（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的 ______ 酶处理原材料，发酵时温度一般控制在 ______ ．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有 ______ ，说明发酵基本完成．

难度：中等

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8．

果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度．为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图．对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（　　）

A．酶促反应时间不合理；延长反应时间

B．苹果汁的用量不合理；减少用量

C．果胶酶用量不合理；减少用量

D．果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度

难度：中等

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9．
微生物在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣．
（1）很多家庭都会酿酒．
①酿酒时先将米煮熟的目的是 ______ ．
②冷却到30℃后才能加酒药的原因是 ______ ．
③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是 ______ ．
（2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久．臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是 ______ ，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的 ______ ．
（3）在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是 ______ ，用水封坛的作用是 ______ ；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是 ______ ．
（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是 ______ ；获得单军落后继续筛选，接种过程采用 ______ 灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行 ______ 处理后才能倒掉，这样做是为了 ______ ，常用灭菌方法是 ______ ．

难度：中等

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10．
果酒和果醋具有一定的保健养生的功效，腐乳味道鲜美，易于消化吸收．请回答下列有关它们制作的问题：
（1）制作果酒时，往葡萄汁中先通入一段时间的无菌空气，目的是 ______ ；发酵过程中，绝大多数其他微生物的生长会受到抑制，原因是发酵液 ______ ．要想进一步将果酒发酵成果醋，需将发酵温度 ______ ，并注意适时通入 ______ ．
（2）在制作腐乳过程中，腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ______ ．加盐可避免豆腐块变质，原因是 ______ ．多种微生物参与了豆腐发酵过程，其中起主要作用的是 ______ ，与乳酸菌相比，根本区别在于前者 ______ ．

难度：中等

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