回答下列有关传统发酵技术的问题：

（1）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在_____________温度范围，最适合酵母菌繁殖。果醋制作过程中出现的白沫原因是________________________。

（2）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自____________________。制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是________________。

（3）影响泡菜制作的因素有__________________。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_______________。

图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请回答下列问题：

（1）请将图1中的实验流程补充完整_________________________。

（2）冲洗葡萄的主要目的是______________，冲洗时应特别注意不能反复冲洗，以防止_____________。

（3）图2中的充气口在________________时关闭，在_______________时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空（氧）气。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______________产生的二氧化碳（CO₂）。

（5）从细胞核的构造看，酵母菌属于__________生物，醋酸菌属于__________生物。

（6）葡萄酒呈现红色的原因是_______________________________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_____________色。

用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是( )

下列实验流程中,错误的是

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳、泡菜制作的比较，不正确的是( )

下列关于果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是 ( )

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）

回答下列（一）、（二）小题：

（一）杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：

请回答：

（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，可加入一定浓度的果胶酶和纤维素酶，其中果胶酶可来自________等微生物。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________。

（2）要发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵母，加入温水和________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________，说明发酵基本完毕。

（3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌吸附在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。

（二）绿色城市的重要标志之一是实现垃圾的“减量化、资源化和无害化”。如图是垃圾资源化、无害化处理的一种方案：

（1）该生态系统中属于分解者的生物有________。该生态工程的核心技术是________技术。

（2）从资源与环境的角度来看，④、⑤途径优于③途径的主要原因是________________和减少环境污染等。

（3）该生态系统能利用发酵技术产生沼气开发生物能，从该角度看，应属于________的生态工程

A．物质循环利用

B．清洁及可再生资源能源系统组合利用

C．山区小流域综合治理与开发

D．节水和废水处理与利用

（4）种植业和________________是人类食物生产系统的两大支柱，两者结合的优化设计需要按照________规律进行综合优化，使系统从总体上获得最佳的经济效益、生态效益和社会效益。