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          50条信息

            • 1.

              小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图),恰当的做法是( )

              A.必须加入一定量的酵母菌               
              B.让发酵装置接受光照
              C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟        
              D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行试验
            • 2.

              果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素,有良好的营养、保健作用,日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题:

              (1)图中A过程指________,B过程是指___________。

              (2)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________。

              (3)从装置图可以看出,加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3,目的是______________________________________。

              (4)果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖,若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是_________________。

              (5)腐乳的制作过程中,毛霉等微生物产生的酶主要有______________和______________。

              (6)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、________、________。

            • 3.

              下列有关腐乳、果酒和果醋制作的叙述,正确的是

              A.夏季不适宜进行腐乳的制作
              B.果酒发酵过程中发酵液浓度稳定不变
              C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              D.三种发酵的主要菌种均以DNA为主要遗传物质
            • 4.
              如图为酵母菌细胞结构示意图,请回答下列问题.
              (1)酵母菌细胞结构与蓝藻细胞相比,最主要的区别是酵母菌 ______ .
              (2)图中DNA主要存在于 ______ (填序号).
              (3)在有氧条件下能释放C02的细胞器是 ______ (填序号).
              (4)酵母菌在无氧条件下进行 ______ 呼吸.
            • 5.
              为获得优良的发酵食品,实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是

              A.甲试管:酵母菌—果酒、乙试管:醋酸菌—果醋、丙试管:乳酸菌—泡菜

                 

              B.甲试管:醋酸菌—泡菜、乙试管:酵母菌—果酒、丙试管:乳酸菌—果醋

                 

              C.甲试管:乳酸菌—果酒、乙试管:酵母菌—泡菜、丙试管:醋酸菌—果醋

                 

              D.甲试管:醋酸菌—果醋、乙试管:乳酸菌—泡菜、丙试管:酵母菌—果酒
            • 6.
              (8分)将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中,选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌,用于果醋生产.请分析回答下列问题:   

              (1) 为获得耐酸的醋酸菌,可用       法接种于含高浓度醋酸的培养基进行筛选.将筛选纯化的菌种用        的方法长期保存.                        

              (2)图1和图2分别表示温度和乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响.  

              ①醋酸菌能将乙醇转变为      ,再将其转变为醋酸. 

              ②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时,最好把温度控制为      ℃,如温度过高,醋酸菌代谢缓慢甚至死亡,原因是      .                      

              ③酒精发酵后通过出料口检测酒精浓度,将发酵液中酒精浓度调节到    左右才接种醋酸菌,较高的酒精浓度会使产酸量下降,不适宜接种,原因是         

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