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          共50条信息

            • 1．

              下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述不正确的是：（ ）

              A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用
              B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程
              C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件
              D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所 都是细胞质基质
              难度：中等
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            • 2．
              下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）
              A．发酵菌群均为原核细胞
              B．均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种
              D．均需控制无氧条件
              难度：中等
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            • 3． 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（　　）
              A．葡萄糖被合成了淀粉
              B．酵母菌细胞失水
              C．改变了培养液的pH
              D．酵母菌发生了变异
              难度：中等
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            • 4．

              在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：( )

              A．减少、增加                          
              B．减少、减少

              C．增加、增加                          
              D．增加、减少
              难度：中等
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            • 5． 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
              A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
              B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中
              C．过程③和④都需要氧气的参与
              D．过程①～④所需的最适温度基本相同
              难度：中等
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            • 6．

              如图果酒的发酵装置，合理的做法是




              A．一直打开阀b通气                                                        
              B．把发酵装置放到4℃冰箱中
              C．一直关闭阀a阀b                                                        
              D．加入适量的酵母菌
              难度：中等
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            • 7．

              下列说法不正确的是( )

              A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
              B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
              C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
              D．制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右
              难度：中等
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            • 8．

              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

              A．使用的菌种均来自空气

              B．在缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸
              C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
              D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“J”型增长
              难度：中等
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            • 9．

              下列关于葡萄酒的制作的叙述，正确的是（ ）

              A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
              B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间
              C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口
              D．制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18〜25℃，时间控制在7〜8 d
              难度：中等
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            • 10．
              如图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）
              A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
              B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
              C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
              D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
              难度：中等
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