知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
[生物——选修1：生物技术实践]

请利用相关的知识回答下列问题：

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是________。为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是________。泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是________。

（2）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物________；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌________。

难度：中等

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2．
泡菜是四川人非常喜爱的家常小菜，新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌。回答下列问题：

   (1)泡菜腌制一段时间后，泡菜坛中的盐水和蔬菜逐渐变酸，原因是             。腌制过程中，要注意控制腌制的             等条件，以防止亚硝酸盐的含量过高。

   (2)分离纯化乳酸菌时，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，这样做的目的是          。稀释后的泡菜滤液可用      法使菌液均匀接种在培养基表面，接种的全过程都应在           附近进行。

  (3)固体培养基会因加入适量碳酸钙后而不透明，但乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。纯化乳酸菌时应该挑取生长在平板        （选填“表面”或“中下层”）且周围出现             的菌落进一步分离。

难度：中等

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3．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．请回答下列问题：
（1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是 ______ （填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”），该生物与酵母菌在细胞呼吸类型上最大的区别是 ______ ．
（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．泡菜坛内有时会长一层薄膜，这是 ______ 菌的繁殖导致的．
（3）泡菜制作后期，乳酸菌种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同乳酸菌的 ______ ，淘汰了部分种类的乳酸菌．
（4）通常采用 ______ 法来测定亚硝酸盐的含量，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 ______ 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐结合形成 ______ 染料．

难度：中等

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4．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是 ______ ．泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ ．
（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部 ______ 的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的 ______ 期，一般来说，选择 ______ 期的花粉，花药培养成功率最高．
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物 ______ ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌 ______ ．

难度：中等

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5．
[生物——选修1：生物技术实践]

请回答下列与发酵食品有关的问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。

（2）苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________（能/否），原因是____________________。

难度：中等

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