1．
乳酸菌是一种厌氧型细菌，实验室常利用溶钙圈法对乳酸菌进行筛选，其原理是乳酸菌产生的酸性物质和CaCO3反应而出现溶解圈，以下为乳酸菌筛选的步骤：
①制备乳酸菌筛选培养基（MRS培养基）（成分：蛋白胨、牛肉膏、无机盐、葡萄糖和水）
②调节pH，并将MRS培养基和CaCO3溶液灭菌后混合，倒平板制备培养基。
③梯度稀释样品，选择合适的稀释倍数接种。
④挑选产生溶钙圈的菌落。
请回答下列问题：
（1）乳酸菌常用于制作泡菜，用于制作泡菜的泡菜坛要在坛盖边沿的水槽中注满水，其目的是___________，制作过程中亚硝酸盐含量的变化是______。
（2）MRS培养基中蛋白胨可以作为乳酸菌的____________，CaCO3一方面可以用于鉴别乳酸菌，另一方面还可以________。对培养基一般采用________________法灭菌。
（3）乳酸菌筛选过程中所用的接种方法是_________。若要进一步纯化乳酸菌，可以采取的措施是________________。