知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是 ______ 微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为 ______ ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在 ______ ℃．在缺氧、
______ 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 ______ 和氨基酸；
脂肪酶可将脂肪水解为甘油和 ______ ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将 ______ 变为 ______ ，再将 ______ 变为醋酸．

难度：中等

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2．
葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 ______ ｡
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解 ______ ，产生的终产物是 ______ ｡
（3）甲､乙､丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示｡发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次｡据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ______ ，导致发酵中出现的主要异常现象是 ______ ｡丙同学的错误是 ______ ，导致发酵中出现的主要异常现象是 ______ ｡
（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是 ______ ｡

难度：中等

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3．
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是 ______ ．但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 ______ ．
（2）实验室可采用 ______ 法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加 ______ ．
（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏．若采用l临时保藏，将菌种接种在 ______ 上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的 ______ 混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持 ______ ，理由是 ______ ．

难度：中等

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4．
醋酸菌和纤维素分解菌是工业中常用的微生物．请分析回答下列问题：
（1）在 ______ 和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为 ______ ，进而生成醋酸．
（2）为了从某细菌样品中筛选出纤维素分解菌，可采用 ______ 染色法进行筛选．如果样品中细菌浓度较低，可以通过 ______ 培养来增加纤维素分解菌的浓度，该过程所用的培养基为 ______ （固体/液体）培养基．为了纯化纤维素分解菌，某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的 ______ 开始划线．为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在 ______ 附近进行．
（3）将菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易 ______ ；若需较长时间保存菌种，可用的方法是 ______ ．

难度：中等

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5．
现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 ______ 的发酵作用，该过程需将温度控制在 ______ ．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是 ______ ，葡萄酒呈现红色的原是 ______ ．
（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是 ______ ，能否使用加了抗生素的牛奶作原料 ______ （能/否），原因是 ______ ．

难度：中等

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6．
在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是 ______ ，酒精发酵一般将温度控制在 ______ ．
（2）工厂化生产果洒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行 ______ 和 ______ ，并接入合适的菌种．
（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约 ______ 的空间．如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入 ______ ，以保证发酵液处于 ______ 环境，并将发酵液置于 ______ 的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌．

难度：中等

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7．
回答关于用苹果酿酒的相关问题
（1）需要选用的发酵菌种是 ______ ．加入发酵罐的苹果泥要进行 ______ ；并在 ______ 条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用 ______ 的方法进行观察计数，以了解发酵情形．
（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的 ______ 中取得优势，二是果酒中的 ______ ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和 ______ 反应，显示灰绿色．
（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的 ______ 酶处理原材料，发酵时温度一般控制在 ______ ．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有 ______ ，说明发酵基本完成．

难度：中等

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8．
（1）土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌．这一过程叫做 ______ ；不同培养基的具体配方不同，但一般都含有 ______ 等营养物质．
（2）要统计土壤样品中某活菌的数目，宜采用 ______ 法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的 ______ 就能大约推测出样品中的活菌数．
（3）制作果酒时，将酵母菌加入到葡萄汁中，控制好发酵条件，10d后得到散发着酒香的成品．请你指出此过程的原理是 ______ ．
（4）胚状体与愈伤组织在结构上的主要区别在于愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种高度 ______ 的薄壁细胞，胚状体与 ______ 发育形成的胚有类似的结构，即具有胚芽、胚轴和胚根．
（5）PCR中加入的引物有 ______ 种，其作用是 ______ ．

难度：中等

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9．
微生物在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣．
（1）很多家庭都会酿酒．
①酿酒时先将米煮熟的目的是 ______ ．
②冷却到30℃后才能加酒药的原因是 ______ ．
③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是 ______ ．
（2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久．臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是 ______ ，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的 ______ ．
（3）在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是 ______ ，用水封坛的作用是 ______ ；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是 ______ ．
（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是 ______ ；获得单军落后继续筛选，接种过程采用 ______ 灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行 ______ 处理后才能倒掉，这样做是为了 ______ ，常用灭菌方法是 ______ ．

难度：中等

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10．
果酒和果醋具有一定的保健养生的功效，腐乳味道鲜美，易于消化吸收．请回答下列有关它们制作的问题：
（1）制作果酒时，往葡萄汁中先通入一段时间的无菌空气，目的是 ______ ；发酵过程中，绝大多数其他微生物的生长会受到抑制，原因是发酵液 ______ ．要想进一步将果酒发酵成果醋，需将发酵温度 ______ ，并注意适时通入 ______ ．
（2）在制作腐乳过程中，腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ______ ．加盐可避免豆腐块变质，原因是 ______ ．多种微生物参与了豆腐发酵过程，其中起主要作用的是 ______ ，与乳酸菌相比，根本区别在于前者 ______ ．

难度：中等

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