知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其菌种筛选和生产流程如图所示。其中在纯化菌种A时，共接种了甲、乙、丙、丁、戊五个平板，每个平板接种量均为O.lmL。纯化菌种B釆用的是划线接种。请回答下列问题：

（1）候选菌种A和B在细胞结构上的最大差别是菌种A有       。图中筛选菌种所用的培养基在灭菌时温度为    。

（2）纯化菌种A时，乙平板的菌落分布如上图所示，则纯化菌种A的接种方法为      ，接种乙平板时的操作失误是      。

（3）纯化菌种A的过程中，除乙平板外，其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落数分别是180、 200、420、190，则样品中菌种A的密度为个/mL，此方法计数的结果常常低于实际值，原因是        。

（4）果醋发酵与果酒发酵相比，提供的不同条件有         。

难度：中等

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2．如图是利用果酒制果醋的发酵装置，请据图回答下列问题：

(1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对葡萄不能进行反复冲洗，其原因是______________________________________________________________。
(2)乙中遗漏了一个装置，请以文字加以补充：___________________________________________________________________________________________。
(3)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是___________________________________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________溶液来检测，在酸性条件下，该溶液与酒精反应呈现________色。在果醋发酵过程中，用________________检测是否有醋酸生成。

难度：中等

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3．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

A．利用自然菌种制备果酒时，应先将葡萄反复冲洗，再去枝梗

B．若果酒发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气

C．醋酸菌能够在果酒发酵的环境中利用乙醇发酵成醋酸

D．果酒发酵后期拧松瓶盖的时间间隔可以逐渐缩小

难度：中等

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4．如图是酸奶制作的简易过程，相关叙述正确的是( )

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A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理

B．乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物

C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体

D．酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低

难度：中等

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5．

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（　　）
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜．

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

难度：中等

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6．

以下关于生物技术的说法正确的是（）

A．家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是避免果酒的品质受到影响

B．可用酸化的重铬酸钾来检验是否含酒精，如出现蓝绿色，则说明已产生酒精

C．从玉米胚芽中提取的胚芽油不易挥发，宜选用压榨（或萃取）法从玉米胚芽中提取。

D．在腐乳制作过程中加盐，随层数的加高减少盐量

难度：中等

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7．

下列对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制，错误的是

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间

B．为防止发酵液被污染，可用洗洁精洗涤发酵瓶

C．用带盖的瓶子制葡萄酒时，要定期打开瓶盖进行排气

D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右

难度：中等

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8．

用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了．有关解释不正确的是（　　）

A．酒精对酵母菌有毒害作用

B．营养物质因消耗而不足

C．产物积累使pH值发生改变

D．氧气过少导致其无法呼吸

难度：中等

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9．
下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有_______。

（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是_______。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行_______(生理过程)，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。

（3）下列叙述中不正确的是________
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．丙瓶在发酵过程中，若频繁打开容器盖子，将可能会有醋酸产生
（4）细胞中产生酒精的场所是______，反应式为___________________。是否有酒精生成，可以用酸性重铬酸钾来检验，现象是颜色由橙色变为_________色。

（5）在果酒发酵过程中，发酵液的PH变化趋势是____。

难度：中等

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10．

下列相应的操作流程中，不正确的是：

A．果酒的制作：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒

B．纤维素分解菌的筛选：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养→挑选菌落

C．腐乳的制作：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

D．牛肉膏蛋白胨培养基的制备：计算→称量→溶化→倒平板

难度：中等

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