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            • 1．
              某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（　　）
              A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
              B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
              C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
              D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
              难度：中等
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            • 2． （9分）回答下列有关问题： （1）制作泡菜是，所用盐水需煮沸，其目的是                    。

              （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行           的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的            中。

              （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有                            等。

              （4）细菌种群进化过程中，其主要作用的变异来源是（    ）

               A．环境条件       B．基因重组       C．基因突变      D．染色体变异

              （5）腐乳的风味主要取决于________的作用，通过______法可以检测泡菜中亚硝酸盐的含量，以掌握取食的时间。倒置平板的目的是                                      

              （6）萃取的效率主要取决于                                                

              难度：中等
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            • 3． 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管）
              （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是______．
              （2）该微生物通过无氧呼吸可分解______，产生的终产物是______和______．
              （3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示．发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______．丙同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______．上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______、______、______．
              （4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是______．
              难度：中等
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