腐乳和泡菜是我国民间传统食品，具有独特的风味。请你结合所学知识回答下列问题。

（1）腐乳制作主要是利用了毛霉等微生物产生的______________分别将脂肪分解为甘油和脂肪酸，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸。

（2）腐乳制作过程中要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是                                                                        ；

（3）泡菜制作时，需要向泡菜坛中加入“陈泡菜汁”的作用是                                                                                           ；

（4）在发酵初期，会有气泡从泡菜坛的坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于                                                                                 ；

（5）坛泡菜打开后，若不及时密封，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是​                                    （填微生物名称）繁殖引起的；

酿酒厂常用酸性脲酶去除酒精类饮品中的尿素，以改善酒精类饮品的品质。请回答下列问题：

（1） 从土壤中筛选酸性脲酶生产菌，其培养基的主要成分有葡萄糖、尿素、琼脂等，从功能上分析，该培养基属于________培养基。该培养基的氮源来自_________。

（2） 筛选和纯化酸性脲酶生产菌常用的两种接种方法是___________和_____________。配制浓度梯度为10^-1的系列稀释液时，需用移液管将lmL菌液移入盛有____mL蒸馏水的试管中。

（3） 对同一浓度的酸性脲酶生产菌稀释液，分别用血球计数板计数和稀释涂布平板法计数，若不存在实验误操作，则前者的数量___（多于／等于／小于）后者，其原因是________。

（4） 若用海藻酸钠固定含酸性脲酶的细菌时，应将海藻酸钠溶液和细胞混合滴入溶液中。下表是不同浓度海藻酸钠形成的凝胶珠状况，从表中看出，海藻酸钠的浓度应选用__g／dL。若利用固定化酶技术，它的优点是___________________。

为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：

（1）该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是________________________；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为________。

（2）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过_________灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________。

（3）示意图A和B中，_________表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。 

（4）该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液的__________________的含量，同时可以使菌体与培养液充分接触。

（4）人类经常使用抗生素，细菌抗药性不断增强是________________的结果。

土壤取样→①→梯度稀释→接种到②→挑选产生透明圈的菌落

(1)以上实验流程中①是_________，①过程中使用的培养基是___________（液体培养基、固体培养基）；②是__________________。

(2)过程②用到的培养基中加入了一种染料与______形成红色复合物，刚果红染色法有两种，一种是先培养__________，再加入刚果红进行颜色反应；另一种是在________加入刚果红。

(3)菌落周围出现透明圈说明纤维素分解菌能分泌纤维素酶，该酶是一种复合酶至少包括_____________________，并最终把纤维素分解成______________。

(4)某实验小组为了研究pH对纤维素分解菌产生的纤维素酶活性的影响，将纤维素分解菌分别接种在pH不同的刚果红—纤维素培养基中，通过观察出现透明圈的最早时间和24h后透明圈直径的大小来判断纤维素酶活性的高低，该实验小组设置了pH分别为6、7、8的三组实验进行观察，得到了如下的实验结果：

通过上述结果可知，该实验的自变量是_______，因变量是________和____________，纤维素分解菌更适合在偏_______(填“酸”、“碱”或“中”)性环境下生长。

(5)纤维素酶的测定方法，一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的_________进行定量的测定。

艾弗里等人的肺炎双球菌体外转化实验为证明DNA是遗传物质做出了重要贡献，回答下列问题：

（1）科研人员在实验室验证了艾弗里的实验，为了更直观的观察到培养基内有无转化发生，用于体外培养肺炎双球菌的培养基应选择___________（“固体”或“液体”），如果选用牛肉膏蛋白胨培养基培养，牛肉膏的作用是___________，接种方法为____________。

（2）为确保操作环境（接种室、接种箱、超净工作台等）无污染，应采用___________消毒，为加强消毒效果还应喷洒适量的______________等化学抑菌剂。

（3）接种后经过恒温培养24小时后，可通过________________________现象确定发生了肺炎双球菌的“转化”。

传统发酵技术和微生物分离、纯化过程中，无菌操作是微生物接种技术的关键。某实验小组欲从污水污染的污泥中筛选出脲酶细菌(脲酶可将尿素分解为氨）。回答下列问题：

（1）配制培养基时各种成分在溶化后分装前一般需要先_______；平板冷却凝固后一般要_______放置，这样操作的目的是____________________。

（2）在菌株筛选过程中，应将污泥样品稀释液接种于______________固体培养基上；并加入_________指示剂加以鉴别。平板划线法时在第二次及其后的划线操作时，总是从____________开始划线，原因是_______________________________ 

（3）如何设计实验判断培养基是否被污染？_________________________________________________________

（4）对于频繁使用的菌种，可以采用______的方法进行保藏，但该方法具有________________________缺点。

磷是植物生长发育的必需元素，土壤中存在大量溶磷微生物，能够将难溶性磷酸盐转化为植物可吸收利用的有效磷，这种微生物统称为溶磷微生物，溶磷微生物主要包括溶磷细菌和溶磷真菌，溶磷真菌的溶磷效率远远高于细菌，某实验小组通过制备含有难溶性磷酸盐的培养基，根据微生物溶磷后形成的溶磷圈筛选出溶磷真菌，回答下列问题：

（1）和液体培养基相比，用于分离溶磷真菌的培养基需要加入的特殊物质（成分为多糖）是__________，其作用是_________________，实验室对培养基灭菌的常用方法是______________；菌落是指_______________，菌落特征包括菌落的______________等（至少答出3个）。配制培养大肠杆菌的培养基，一般都含有水、碳源、无机盐和氮源等四类营养物质。试从细胞的元素组成分析，其原因是____________。配制培养基时除了满足基本的营养条件外，还需满足微生物生长对特殊营养物质、____________的要求。由于实验中使用的平板较多，为避免混淆宜在使用前用记号笔在培养皿__________做好标记。

（2）该实验小组先制备一定稀释梯度的土壤悬浮液，将土壤悬浮液涂布于含有难溶磷酸盐的培养基中进行培养，然后分离出产生溶磷圈的菌株，在该培养基中还需要加入一定的抗生素，其作用是______________，分离时要每隔24h统计一次溶磷圈的数目，直至溶磷圈的数目不再发生变化，其目的是防止_____________________；分离出来的溶磷微生物可利用______________法进行长期保存，需在温度为______________条件下保存。

（3）接种时可选用的工具是_______，接种过程中应采用无菌技术，其目的是防止______________。若涂布后培养一段时间后，发现培养基上的溶磷圈连接成一片，则导致该现象的可能原因是___________________________________。

（4）该实验小组筛选出两株溶磷真菌，溶磷真菌在培养基上形成的菌落的直径(d)和溶磷圈的直径（D)大小如下表所示，据表分析溶磷能力较强的菌株是_______，最容易被真菌利用的磷酸盐是_______。

部分科学家预言未来最理想的燃料是绿色植物，如秸秆等。回答下列相关问题：

（1）秸秆的主要成分是纤维素，可构成植物细胞的______________，其单体为______________。

（2）纤维素的分解需要纤维素酶,纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括三种组分,即C₁酶、C_x酶和葡萄糖苷酶,前两种酶使纤维素分解成_    。

（3）从土壤中分离分解纤维素的微生物的实验流程如下：

(一)土壤取样→（二）选择培养→(三)梯度稀释→（四)将样品涂布到鉴别培养基上→（五）挑选菌落。

该培养基从物理性质来看属于____________培养基；该过程中步骤(二)选择培养基的营养物质的特点是           ，步骤(三)中稀释的目的是           。

（4）我国每年都有大量的玉米秸秆被燃烧，科学家建议通过秸轩沼气池来利用秸秆，其中发挥作用的主要微生物有甲烷菌，甲烷菌的代谢类型最可能为           。