9.
(8分)发酵食品加工中离不开微生物,如腐乳的制作.
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程是:豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.
请回答下列有关问题:
①腐乳制作主要利用了微生物产生的 ,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (增多/减少)
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象? .
③卤汤中酒的含量要控制在 左右.
(2)制作腐乳所用的豆腐含水量为 ,毛霉生长的适宜温度为 ℃.
(3)为分离纯化优良的毛霉品种,采用如图2平板划线法进行如下操作,排序最合理的是 .(选择题)
A.②①④③ B.②①④①③②
C.②①④②③② D.①④①③②
(4)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是 .