3．
肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是______，其基本组成单位是______．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______．
（3）由上图可知，该片段由______种单位组成，有______个肽键，在形成该片段时要脱去______分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和______个羧基．
（5）肉毒类毒素可用______鉴定，反应颜色为______．