知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为    ．果醋发酵利用的微生物是    ．接种时升高温度到    ，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留
1
3
空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：    ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的    ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类-（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是    ．

难度：较难

解析收藏试题篮
2．近年来．纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以    ．腐乳制作的过程中，加盐的作用是    和    ．从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于    ．
（2）在果醋制作时，醋酸菌在    供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用    生成醋酸．
（3）制作泡菜的原理是    ．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的    ，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现    现象，则说明胡萝卜素提取成功．

难度：较难

解析收藏试题篮
3．如图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本工作流程，请回答下列问题：

（1）上述工作流程中①环节需要的微生物大多分布在富含纤维素的土壤环境中，要从土壤中分离获取这种微生物，应采用具有    作用的培养基，培养基中的碳源为    ．
（2）为了进一步鉴别该微生物是否是纤维素分解菌，在培养基中需加入    染料进行鉴定．
（3）生产中可以满足④环节的常见菌种是    ．
（4）制作腐乳的实验流程是：    →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

难度：较难

解析收藏试题篮

0/40

进入组卷