2．
萌发的小麦种子中的淀粉酶主要有α﹣淀粉酶（在pH3.6以下迅速失活，但耐热）、β﹣淀粉酶（不耐热，70°C条件下15min后就失活，但耐酸）。以下是以萌发的小麦种子为原料来测定α﹣淀粉酶催化效率的实验，请回答下列与实验相关的问题。
【实验目的】测定40°C条件下α﹣淀粉酶的催化效率。
【实验材料】萌发3天的小麦种子。
【主要器材】麦芽糖标准溶液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅、试管等。
【实验步骤】
（1）制备不同浓度麦芽糖溶液，与斐林试剂生成标准颜色。取7支洁净试管编号，按下表中所示加入试剂，而后将试管置于60°C水浴中加热2min，取出后按编号排序。
试剂
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试管
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1
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2
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3
|
4
|
5
|
6
|
7
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麦芽糖标准溶液（mL）
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0
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0.2
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0.6
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1.0
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1.4
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1.6
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2.0
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蒸馏水（mL）
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X
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1.8
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Y
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1.0
|
Z
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0.4
|
0
|
斐林试剂（mL）
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
表中Z代表的数值是 。
（2）以萌发的小麦种子制取淀粉酶溶液，将装有淀粉酶溶液的试管置于 ，取出后迅速冷却，得到α﹣淀粉酶溶液。
（3）取A、B、C、D四组试管分别作以下处理：
试管
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A1 |
A2 |
A3 |
B1 |
B2 |
B3 |
C
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D
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5%淀粉溶液（mL）
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1
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1
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1
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α﹣淀粉酶溶液（mL）
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1
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1
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1
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1
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蒸馏水（mL）
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1
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40°C水浴锅中保温（min）
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10
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10
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10
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10
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10
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10
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10
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10
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（4）将A1和B1试管中溶液加入到E1试管中，A2和B2溶液加入到E2试管中，A3和B3溶液加入到E3试管中，C、D试管中的溶液均加入到F试管中，立即将E1、E2、E3、F试管在40°C水浴锅中保温一段时间。然后分别加入2mL斐林试剂，并经过60°C水浴中加热2min后，观察颜色变化。
【结果分析】将E1、E2、E3试管中的颜色与 试管进行比较得出麦芽糖溶液浓度，并计算出α﹣淀粉酶催化效率的平均值。
【讨论】①实验中F试管所起的具体作用是排除 对实验结果的干扰，从而对结果进行校正。②若要测定β﹣淀粉酶的活性，则需要对步骤二进行改变，具体的操作是将淀粉酶溶液 ，从而获得β﹣淀粉酶。
