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          共50条信息

            • 1．

              下列有关卤汤的作叙述，错误的是（ ）

              A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

              B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

              C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

              D．卤汤也有防腐杀菌作用
              难度：较难
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            • 2．

              下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ）

              A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
              B．加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物生长
              C．腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系
              D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
              难度：较难
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            • 3．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )

              A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．腐乳制作所需要的适宜温度最高
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
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            • 4．
              下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）
              A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
              C．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              D．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的
              难度：较难
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            • 5．

              实验步骤操作正确，结果才真实可靠，下列哪些说法符合要求

              A．制作葡萄酒时选择新鲜的葡萄，先冲洗再去枝梗
              B．制作腐乳时，应逐层加盐，接近瓶口时盐要铺的厚一些
              C．将动物细胞置于含5%CO2气体环境中培养，以刺激细胞呼吸速率加快
              D．要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下
              难度：较难
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            • 6．

              下列关于生物技术实践的叙述中，不正确的是( )

              A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等

              B．常用巴氏消毒法、紫外线杀菌法、高压蒸汽灭菌法为培养基消灭杂菌

              C．利用PCR技术在生物体外快速扩增目的基因是依据DNA双链复制的原理

              D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
              难度：较难
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            • 7．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

              A．三者发酵的主要微生物都是真核生物
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理
              D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
              难度：较难
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            • 8．

              下列有关生物技术实践操作的叙述，错误的是（ ）

              A．倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置
              B．利用平板划线法分离纯化大肠杆菌时，只能分离大肠杆菌但不能对其进行计数
              C．在腐乳制作过程中，向腐乳表面喷水有利于毛霉菌丝的生长
              D．配制植物组培的培养基时，用等量葡萄糖代替蔗糖不会影响细胞的分裂分化
              难度：较难
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            • 9．

              下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）

              A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
              B．制作过程中温度要控制在18～25℃
              C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
              D．将腐乳坯堆积起来会导致温度升高，影响毛霉生长
              难度：较难
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            • 10．

              下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是

              A．制作果酒的温度一般要低于果醋的制作温度
              B．制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定
              C．制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于C aC l2溶液中处理适宜的时间
              D．腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用
              难度：较难
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