2．
下面是家庭酿造甜酒的具体过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”(即酵母菌)以及米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温(20℃)12 h即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析：
(1)先将米煮一煮的目的主要是：________________________。
(2)为什么要冷却后才能加入“酒药”？
_____________________________________________________。
(3)在中央挖一个小洞的原因是：____________________________________________________________。
(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
_________________________________________________________________________________________________________________。
(5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米量很多放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而失败，其主要原因是：_____________。