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          共50条信息

            • 1．

              有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，错误的是（ ）

              A．主要菌种不一定是真核生物
              B．温度控制必须保证微生物繁殖最快
              C．发酵过程会产生CO2并释放热量
              D．可通过色、香、味等对产品进行评价
              难度：较难
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            • 2．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

              A．果酒制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
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            • 3． 根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是（　　）
              豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
              A．毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙
              B．加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长
              C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
              D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
              难度：较难
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            • 4．   下列有关卤汤的描述，错误的是（ ）。
              A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素    
              B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右    
              C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有增加腐乳营养的作用    
              D．卤汤也有防腐杀菌作用    
              难度：较难
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            • 5．

              下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，错误的是( )

              A．酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵
              难度：较难
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            • 6．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

              A．三者发酵的主要微生物都是真核生物
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理
              D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
              难度：较难
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            • 7．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

              A．三者发酵的主要微生物都是真核生物
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理
              D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
              难度：较难
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            • 8．

              下列有关生物技术实践操作的叙述，错误的是（ ）

              A．倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置
              B．利用平板划线法分离纯化大肠杆菌时，只能分离大肠杆菌但不能对其进行计数
              C．在腐乳制作过程中，向腐乳表面喷水有利于毛霉菌丝的生长
              D．配制植物组培的培养基时，用等量葡萄糖代替蔗糖不会影响细胞的分裂分化
              难度：较难
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            • 9． 下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．毛霉是参与腐乳发酵的优势种群
              B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
              C．在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
              D．制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味
              难度：较难
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            • 10． 下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（　　）
              A．主要菌种都是原核生物
              B．制作过程都不必严格无菌操作
              C．所用的装置都需要密封
              D．所用的菌种都需要人工接种
              难度：较难
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