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          共50条信息

            • 1．
              下列关于发酵产物检验的说法，错误的是
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用比色法目测
              D．发酵产生乳酸的量可以用斐林试剂来测量
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            • 2．

              下列实验流程中，错误的是

              A．鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

              B．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

              C．制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色

              D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
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            • 3．
              下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）
              A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
              C．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              D．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的
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            • 4．

              在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于抑制有害菌繁殖的是( )

              A．接入含有菌种的“老汤”
              B．适量加入盐、酒和调料
              C．利用无氧环境抑制有害菌
              D．利用发酵产物抑制有害菌
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            • 5． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（　　）
              A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
              C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：较难
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            • 6． 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中不正确的是(　　)。
              A．罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌的生长繁殖
              B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
              C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
              D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖
              难度：较难
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            • 7． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）
              A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
              C．发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：较难
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            • 8． 下列说法正确的是（　　）
              A．酵母菌和醋酸杆菌都属于微生物，可构成一个种群
              B．制作泡菜时，按照清水与盐的质量比5：1的比例配置盐水
              C．人体中的亚硝酸盐以亚硝胺形式存在，其中绝大多数随尿液排出
              D．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降
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            • 9． 测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　)
              A．制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色
              B．制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色
              C．配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色
              D．配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色
              难度：较难
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            • 10．
              泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）
              A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
              C．发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：较难
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