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          共50条信息

            • 1． 某研究性学习小组制作泡菜、检测亚硝酸盐含量和计数乳酸菌的数量．
              （1）永州泡菜鲜美可口，而且开胃、增加食欲，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的物质是 ______ ．
              （2）取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是______．
              （3）尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳，因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜 ______ ．
              （4）测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是 ____________________________ ．
              （5）用稀释涂布平板法测定每克泡菜原汁的乳酸菌的含量，泡菜原汁取样于同一时间同一坛泡菜，分别在103、105、107三种稀释倍数下，各种稀释倍数下均涂布了四个平板，每个平板均接种0.1mL稀释菌液，在无氧、适温条件下培养的实验结果如表：

              稀释103倍

              稀释105倍

              稀释107倍

              平板（A）中的菌落数

              平板（B）中的菌落数

              平板（C）中的菌落数

              A1

              A2

              A2

              A4

              B1

              B2

              B3

              B4

              C1

              C2

              C3

              C4

              341

              303

              283

              350

              308

              245

              251

              284

              21

              33

              39

              19

              根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为 ______ 个．
              （6）最近湘雅医院抢救了一例亚硝酸盐中毒患者，据苏教授说亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的 ______ 变性失活，出现缺氧症状．
              （7）在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的 ______ ．
              难度：较难
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            • 2．

              家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。

              （1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_________________________。

              （2）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？______________________________________________。为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是______________________________。

              （3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____________________________________。

              （4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：

              在____条件下，亚硝酸盐与______发生重氮化反应后能与______________偶联成________色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备_____________ → 制备样品处理液→比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是_______________。

              难度：较难
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            • 3．

              人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：

              (1)制作腐乳过程中所用到的微生物主要是______________。

              (2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是______________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)。

              (3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量________(填“增多”、“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精________(填“增产”、“减产”或“不产生”)。

              (4)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的________，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是__________________________________和_________________________________________________。

              (5)在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的________，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。

              难度：较难
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