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醋是我们生活中常见的调味品。有些醋是以淀粉类原料制成的，如天津独流老醋，下面是该醋的制作流程，根据该流程回答问题。
（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气，后密闭。通气能增加＿＿＿＿＿＿＿＿，有利于密闭时获得更多的＿＿＿产物。
（2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。
乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
（3）现代生活中，苹果醋也收到大众的喜爱，苹果醋制作的第一阶段是将苹果汁在酵母菌的作用下进行酒精发酵，第二阶段是在＿＿＿＿＿＿＿的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为＿＿＿＿＿，再变为＿＿＿＿＿＿的过程，根据该菌的呼吸作用类型，该过程需要在＿＿＿＿＿条件下才能完成。在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度＿＿＿＿＿（填“低于”或“高于”）第二阶段。